2ème Dîner du Patrimoine à L'Epine

Ludovic Puzenat, le nouveau chef des Armes de Champagne

En novembre dernier Ludovic Puzenat décidait de quitter les cuisines du Saint-Paul (à Saint Paul de Vence) et le soleil du midi pour la Champagne.

Il s'affaire désormais derrière les fourneaux de l'hôtel Restaurant Aux Armes de Champagne à l’Epine depuis la mi-avril en tant que Chef de cuisine.

Originaire de bourgogne, il à déjà officié avec les plus grands :

Marc Meneau à l’Espérance *** de Vézelay

Philippe Gauvreau à La Rotonde**

Philippe Augé au Royal Champagne

Autant d’expérience et de savoir-faire acquis durant toutes ces années, qu’il offre désormais à notre établissement.

N'hésitez pas à venir découvrir sa cuisine !

Menu de Pâques 2011

Farandole d’amuse-bouches

L’asperge de l’Epine et rouelle de homard,

vinaigrette au vieux vinaigre Balsamique

Aiguillette de Saint Pierre 

et compotée de fenouil 

et olives confites, 

jus de soupe réduite

Côte d’agneau panée au pavot et sésame, 

queue de courgette,

tomate belle niçoise, 

mini aubergine grillée, 

 jus lié à l’ail doux

Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs, 

chutney de fruits

Surprise chocolatée et coulant de fruits rouges,

 sorbet fraise

Menu de Pâques à 70 euros par personne

Forfait boissons 25 euros par personne

(Flûte de Champagne, 

vins en accord avec les mets, 

eau minérale et café)

                        

Les Jeudis d'Avril reprennent

Accords Mets et Vins pour les jeudis d'avril 2011

Après le succès de la première édition, nous renouvelons Les Jeudis d'avril.

l'idée des Jeudis d'Avril est de conserver les mêmes ingrédients culinaires pris au hasard, 

de les sublimer avec accords mets et vins.

Ensuite chaque Jeudis, nous gardons les mêmes ingrédients et vins mais nous changeons les recettes 

pour le plus grand plaisir de la découverte des ces accords.

Le veau ... Champagne Henri Giraud grand Cru Cuvée Hommage Ay

Le pied de cochon, écrevisses ... Côtes du Lubéron "Le Châtaignier" 2010 

                         Domaine de la Citadelle

La cacahuète ... Viré Clessé E. Gillet 2007 Domaine Thévenet

Le fromage de chèvre frais ... Saumur Rouge "Eolithe" 2008 

                                    Château de Fosse Sèche

Le Spéculoos ... Ratafia "Soléra" Domaine Henri Giraud Ay

Pour cette deuxième édition, en plus du tarif tout compris à 50€, 

 nous vous réservons quelques surprises...

les places étant limités, nous vous recommandons de réserver 

(T/ 03.26.69.30.30)

Facebook

Les "Armes de Champagne" sont dorénavant présentes sur Facebook.

Pour visiter notre profil:
http://www.facebook.com/pages/Aux-Armes-de-Champagne/182855648403035?sk=wall

Cours de Cuisine 2011

Les cours de cuisine reprennent en mars et avril avec le Chef David Marlien.

Vendredi 18 mars

Foie gras de canard poêlé au sésame, jus betterave acidulé

***

Pavé de sandre au jus d'oignons caramélisés

***

Tricorne d'ananas Victoria, gingembre et sauce au thé

Vendredi 25 mars

Brochette de langoustines, saladine de chou rouge au balsamique

***

Noisette d'agneau aux dattes, marmelade d'aubergines et huile de coriandre

***

Macaron au chocolat grand cru et agrumes du moment

Vendredi 1 avril 

Crème de lentillons rosées de champagne et homard breton au romarin 

***

Sait Pierre " truffé " à l'ail, crème de choux fleurs

***

tarte fine à la betterave rouge et Granny-Smith,

caramel de griottes 

Vendredi 8 avril

Cannelloni de saumon fumé au fromage frais, vinaigrette oseille 

***

Dos de cabillaud demi-sel en écaille de chorizo sur une socca, crème de courgette 

***

Moelleux au chocolat, coeur "Mentholé" 

Vendredi 15 avril

Ravioles de dorade et radis noirs aux arachides, mini pousses 

***

Parmentier de lapin fermier et homard breton, jus coraillé 

***

Fraîcheur d'orange et pamplemousses à la vanille

Vendredi 22 avril 

Émietté de tourteau à la pomme verte, coulis d'oursin 

***

Carré d'agneau rôti, tarte fine aux poivrons confits 

***

Fruits secs et chocolat grand cru, glace praliné 

Vendredi 29 avril 

Crumble de crevette roses à la cacahuète et senteur Thaï 

***

Noisettes de filet mignon de veau rôties, chutney de fruits secs aux sucs de tomates 

***

Tiramisu aux fraises Tagada®

Les cours ont lieu de 15h30 à 18h,

et à la fin de ceux-ci, dégustation des plats avec une flûte de champagne.

Appareil photo autorisé.

Tarif : 80 euros 

Menu de la Saint Valentin

Mise en bouche: cappuccino de châtaigne à la truffe

***

Saint Pierre cuit Meunière, tatin d'endives caramélisées, jus aux noix

***

Poitrine de pigeonneau de l'Aube et foie gras poêlé aux asperges vertes

***

Coeur de Bray

***

Coeur chocolat et passion, sorbet noix de coco

Champagne Billecart Salmon Brut Réserve, Mareuil sur Aÿ

150 euros pour deux personnes (1 bouteille de Champagne, eau minérale et café inclus)

Toute l'équipe des Armes de Champagne vous souhaite une très bonne année 2011 !

Menu de l'An neuf

Flûte offerte à l'apéritif

***

La mise en bouche

***

Noix de Saint Jacques aux pousses d'hiver, vinaigrette betterave

***

Joues de loup de mer et petits légumes, sauce Champagne

***

Dos de sanglier laqué, maki de chou vert et foie gras

***

Fromages frais et affinés

***

La première douceur de l'an

***

Fruits exotiques et noix de coco, sorbet passion

70 euros prix net 2010 Hors boissons

Menu de Noël 2010

Flûte de Champagne offerte à l'apéritif

***

Duo de foie gras de canard au magret fumé et vin rouge aux épices

***

Cuisses de grenouilles ou langoustines meunières, crème de châtaignes et persillade

***

Filet mignon de veau rôti, millefeuille de chou et sauce truffes

***

Fromages frais et affinés

***

Bûche de Noël

70 euros TTC Hors boissons