Cours de Cuisine

Les cours de cuisine reprennent cette semaine avec le chef  David Marlien

Voici le programme ...

Vendredi 5 Novembre :

-Fondant de topinambours, fricassée d'escargots et écrevisses

-Lotte cuite au plat, cuisinée façon "terre et mer"

-Le carré chocolat passion au poivre

Mercredi 10 et vendredi 12 novembre :

-Marbré de foie gras, pain d'épices et figues en "Opéra"

-Pigeonneau rôti aux fruits du mendiant, polenta crémeuse et chou vert

-Sablé pignons de pin au miel et nougat

Mercredi 17 et vendredi 19 novembre :

-Royale de laitues et rillettes au saumon fumé, émulsion vitelotte

-Noisette de biche, coing et navets fondants, jus comme un vin chaud

-Forêt noire "à ma façon"

Mercredi 24 et vendredi 26 novembre :

-Huîtres et chou-fleur en alliance

-Langoustines rôties, châtaignes et girolles

-Millefeuille caramel façon Tatin

Mercredi 1 et vendredi 3 décembre :

-Cocktail de gambas, gelée d'agrumes et avocat

-Saint Jacques et saucisses champenoise, risotto aux lentillons rosés

-Financier pistache et fruits de saison, crème mascarpone

Mercredi 8 et vendredi 10 décembre :

-Ravioles de tourteau au soja, champignons et coriandre

-Poitrine de canard croustillante au miel et épices

-Pomme et coing confit, crémeux réglisse, sorbet pomme cidre

Mercredi 15 et vendredi 17 décembre :

-Homard breton en rémoulade et caviar d'Aquitaine

-Selle et carré d'agneau, palets de pommes de terre fondant et légumes

-L'ananas dans tous ses états

Les cours ont lieu de 15h15 à 18h et à la fin de ceux-ci,
dégustation des plats avec une flûte de champagne.
Tarif : 80 euros
Un cours est assuré lors de la réservation d'une personne
avec un maximum de six personnes.

Pour réserver,
la réception est à votre disposition au 03.26.69.30.30
ou par e-mail à accueil@aux-armes-de-champagne.com

Dernier Jeudi d'avril

Menu du jeudi 29 avril (les Jeudis d'Avril)

A l'apéritif : Boeuf saisi et mariné, émulsion d'huître

***

Foie gras de canard poêlé, marmelade de fraises au balsamique, jus acidulé

***

Râble de lapin confit aux 5 baies, crème de laitue et glace au poivre de Sechuan

***

Millefeuilles de Langres et ratafia

***

Crème brûlée à la bergamote et sa madeleine tiède

Menu et vins compris à 50€

Détail des accords mets et vins dans le post du 12 mars

Jeudi d'avril

Menu du jeudi 22 avril (les Jeudis d'Avril)

A l'apéritif : Boeuf "Burger" aux huîtres et beurre d'algues

***

Carpaccio de foie gras de canard au naturel éclats de nougat et raisins

***

Sole croustillante au lard, crème de poivre vert, galette de carotte et céleri

***

Eclair au Langres et ratafia

***

Fraîcheur d'agrumes du moment, gelée à la bergamote, glace vanille ou sorbet orange

Menu et vins compris à 50€

Détail des accords mets et vins dans le post du 12 mars

Prochaine recette le 29 avril

Pâques

A paraître du le TV MAGAZINE du Figaro du 28 mars 2010

Coupure de Presse

Menu de la Fête des Mères

Dimanche 30 mai 2010

Mise en bouche

***

Tourteau et Fenouil assaisonnés à l'huile de pignons de pin, 

sorbet avocats

***

Filet de barbue rôti, penne au confit de tomates, 

sauce d'une daube de boeuf

***

Pavé de veau servi rosé aux asperges blanches meunières,

jus naturel

***

Fromages frais et affinés

***

Variation autour de la fraise

Menu de la Fête des Mères à 70euros par personne

Forfait boissons 25 euros par personne

(Flûte de Champagne, vins en accord avec les mets, eau minérale et café)

Renseignement et Réservation au 03.26.69.30.30

LES JEUDIS d’AVRIL

Qu'est ce que c'est ?

C'est l'envie au Chef David Marlien, le Sommelier Christian Rubler et moi-même d'approcher et de communier les accords mets et vins.

Avec pour but de découvrir des vins et des produits en les gardant comme dénominateur commun sur ces 4 jeudis.

Bien sur des recettes différentes à chaque jeudi...


Les vins et les ingrédients


-Champagne Esprit Blanc de H. Giraud = Huître et boeuf

-Auxey Duresses Blanc 2007 Dom. Agnès Paquet = Le foie gras de canard

-Coteaux du Ventoux "Nadal" 2006 Dom. De Fondrèche = Les poivres

-Ratafia Dom.H. Giraud Aÿ = Le Langres

-Côtes de GASCOGNE 2008 "Soleil d'automne" Dom. De Chiroulet = La bergamote


Menu et vins à 50 euros TTC par personne et par jeudi
Ces menus seront proposés les jeudis d'avril midi et soir

Prolonger le plaisir et rester avec nous à l'hôtel en profitant de 50% de remise sur le prix de la chambre.

Partager les 4 jeudis avec nous et recevez un cadeau surprise.
Réservation au 03 26 69 30 30

Article de presse

Le nouveau chef du restaurant "Aux Armes de Champagne" à l'Epine s'active devant les fourneaux depuis deux ans pour retrouver peut-être, un jour, les étoiles du guide Michelin.

Menu de Paques

Dimanche 4 avril 2010

Mise en Bouche

Le crabe Royal sur une rémoulade de céleri, 

Granny Smith et coulis de châtaigne de mer

Saint Jacques poêlées à la moutarde violette de Brive

Noisettes d'agneau à la sauge, asperges "lardées", 

sorbet tomate gingembre

Brie de Meaux aux éclats de fruits du mendiant

L'œuf de Pâques au chocolat blanc et abricots confits, 

sorbet cacao

Menu à 70euros par personne

Forfait boissons 25euros par personne

(Flûte de Champagne, vins en accord avec les mets, 
eau minérale et café)

Hôtel et Restaurant ouvert exceptionnellement dimanche et lundi