Les cours de cuisine reprennent cette semaine avec le chef David Marlien
Voici le programme ...
Vendredi 5 Novembre :
-Fondant de topinambours, fricassée d'escargots et écrevisses
-Lotte cuite au plat, cuisinée façon "terre et mer"
-Le carré chocolat passion au poivre
Mercredi 10 et vendredi 12 novembre :
-Marbré de foie gras, pain d'épices et figues en "Opéra"
-Pigeonneau rôti aux fruits du mendiant, polenta crémeuse et chou vert
-Sablé pignons de pin au miel et nougat
Mercredi 17 et vendredi 19 novembre :
-Royale de laitues et rillettes au saumon fumé, émulsion vitelotte
-Noisette de biche, coing et navets fondants, jus comme un vin chaud
-Forêt noire "à ma façon"
Mercredi 24 et vendredi 26 novembre :
-Huîtres et chou-fleur en alliance
-Langoustines rôties, châtaignes et girolles
-Millefeuille caramel façon Tatin
Mercredi 1 et vendredi 3 décembre :
-Cocktail de gambas, gelée d'agrumes et avocat
-Saint Jacques et saucisses champenoise, risotto aux lentillons rosés
-Financier pistache et fruits de saison, crème mascarpone
Mercredi 8 et vendredi 10 décembre :
-Ravioles de tourteau au soja, champignons et coriandre
-Poitrine de canard croustillante au miel et épices
-Pomme et coing confit, crémeux réglisse, sorbet pomme cidre
Mercredi 15 et vendredi 17 décembre :
-Homard breton en rémoulade et caviar d'Aquitaine
-Selle et carré d'agneau, palets de pommes de terre fondant et légumes
-L'ananas dans tous ses états
Les cours ont lieu de 15h15 à 18h et à la fin de ceux-ci,
dégustation des plats avec une flûte de champagne.
Tarif : 80 euros
Un cours est assuré lors de la réservation d'une personne
avec un maximum de six personnes.
Pour réserver,
la réception est à votre disposition au 03.26.69.30.30
ou par e-mail à
accueil@aux-armes-de-champagne.com
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