vendredi 10 février 2012
dimanche 5 février 2012
jeudi 15 septembre 2011
Cours de Cuisine 2011
Le 12 Octobre
Carpaccio de betteraves et écrevisses
Côte de porcelet, purée de carottes
Dôme de chocolat blanc passion
Le 19 Octobre
Lumaconi de homard et artichauts
Pavé de bar et mousseline de céleri vanillé
Ananas Victoria rôti
Le 2 et le 4 Novembre
Cours de cuisine sur le thème de la Saint Jacques en 3 façons
Le 9 Novembre
Tartare de Saint Jacques
Côte de veau et mousseline de pommes de terre
Tarte fine aux pommes
Le 16 et le 19 Novembre
Cours de cuisine sur le thème du Homard en 3 façons
Les cours ont lieu de 15h30 à 18h.
Tarif : 80 euros.
Prévoyez des tenues adaptées et sans crainte, nous fournissons tablier et torchons de cuisine.
A la fin du cours, mini dégustation des plats avec une flûte de Champagne.
Appareil photo autorisé.
Un cours est assuré lors de la réservation d'un minimum de 4 personnes et avec un maximum de 8 personnes.
mercredi 14 septembre 2011
mercredi 3 août 2011
nouveau Aux Armes de Champagne LE BISTROT DE CHRISTELE
e Le Bistrot de Christèle f
a Les entrées b
Jambon persillé Maison, crème à la graine de moutarde
ù
Crémeux d’asperges et mouse de foies blonds
ù
Emincé de melon et bœuf séché
a Les plats b
Pavé de saumon rôti, artichauts et févettes, sauce crémeuse
ù
Cuisse de canard confite, galette de pommes de terre, courgettes,
jus aux olives
ù
Encornets farcis d’un risotto crémeux, jus de crustacés émulsionné
Assiette de fromages
a Les desserts b
Sablé aux abricots rôtis
ù
Verrine de rhubarbe et fraises, glace verveine
ù
Assiette de glaces et sorbets Maison
Entrée 10 €
Plat 16 €
Dessert ou Fromage 8 €
Entrée, plat et dessert 25 €
Entrée, plat, fromage et dessert 29 €
Prix nets 2011
samedi 7 mai 2011
Ludovic Puzenat, le nouveau chef des Armes de Champagne
En novembre dernier Ludovic Puzenat décidait de quitter les cuisines du Saint-Paul (à Saint Paul de Vence) et le soleil du midi pour la Champagne.
Il s'affaire désormais derrière les fourneaux de l'hôtel Restaurant Aux Armes de Champagne à l’Epine depuis la mi-avril en tant que Chef de cuisine.
Originaire de bourgogne, il à déjà officié avec les plus grands :
Marc Meneau à l’Espérance *** de Vézelay
Philippe Gauvreau à La Rotonde**
Philippe Augé au Royal Champagne
Autant d’expérience et de savoir-faire acquis durant toutes ces années, qu’il offre désormais à notre établissement.
N'hésitez pas à venir découvrir sa cuisine !
vendredi 15 avril 2011
Menu de Pâques 2011
Farandole d’amuse-bouches
L’asperge de l’Epine et rouelle de homard,
vinaigrette au vieux vinaigre Balsamique
Aiguillette de Saint Pierre
et compotée de fenouil
et olives confites,
jus de soupe réduite
Côte d’agneau panée au pavot et sésame,
queue de courgette,
tomate belle niçoise,
mini aubergine grillée,
jus lié à l’ail doux
Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs,
chutney de fruits
Surprise chocolatée et coulant de fruits rouges,
sorbet fraise
Menu de Pâques à 70 euros par personne
Forfait boissons 25 euros par personne
(Flûte de Champagne,
vins en accord avec les mets,
eau minérale et café)
mercredi 13 avril 2011
Les Jeudis d'Avril reprennent
Accords Mets et Vins pour les jeudis d'avril 2011
Après le succès de la première édition, nous renouvelons Les Jeudis d'avril.
l'idée des Jeudis d'Avril est de conserver les mêmes ingrédients culinaires pris au hasard,
de les sublimer avec accords mets et vins.
Ensuite chaque Jeudis, nous gardons les mêmes ingrédients et vins mais nous changeons les recettes
pour le plus grand plaisir de la découverte des ces accords.
Le veau ... Champagne Henri Giraud grand Cru Cuvée Hommage Ay
Le pied de cochon, écrevisses ... Côtes du Lubéron "Le Châtaignier" 2010
Domaine de la Citadelle
La cacahuète ... Viré Clessé E. Gillet 2007 Domaine Thévenet
Le fromage de chèvre frais ... Saumur Rouge "Eolithe" 2008
Château de Fosse Sèche
Le Spéculoos ... Ratafia "Soléra" Domaine Henri Giraud Ay
Pour cette deuxième édition, en plus du tarif tout compris à 50€,
nous vous réservons quelques surprises...
les places étant limités, nous vous recommandons de réserver
(T/ 03.26.69.30.30)
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